アンチョビの栄養素と効能
良いアンチョビの選び方
良いアンチョビの選び方良質なアンチョビを選ぶためには、いくつかの基準を確認する必要があります。
まず、出汁用のアンチョビを選ぶ場合は、淡い黄金色を帯び、平らで少し曲がった形のものが良いとされています。これはアンチョビが新鮮で適度に乾燥していることを示しています。
一方、おかず用のアンチョビはサイズによって基準が異なります。
小アンチョビは白または透明な青みがかったものが新鮮で、中サイズのアンチョビは銀灰色が明るく、ツヤのあるものを選ぶべきです。
乾燥しすぎているものや酸っぱい匂いがするものは避けたほうが良いでしょう。
アンチョビの塩味も重要な基準です。
過度に塩辛いアンチョビは塩が多く添加されている可能性が高く、新鮮さが落ちている場合が多いです。
このようなアンチョビは料理中に塩分を調整するのが難しく、健康にも悪影響を与える可能性があります。
そのため、アンチョビを購入する際は、新鮮さと塩味の程度を細かく確認することが重要です。
アンチョビの保存状態も大切です。
乾燥した状態で密閉容器に入れ、涼しい場所で保存するか、冷凍庫に保管すれば長期間新鮮さを保つことができます。
良質なアンチョビを選び、適切に保存することで、さまざまな料理でアンチョビの味と栄養を楽しむことができます。
アンチョビを摂取する際の注意点
アンチョビ粉末と料理法
アンチョビは韓国料理で出汁用に頻繁に使われますが、出汁を取った後は捨てられることが多いです。
しかし、アンチョビを粉末にして使用すれば、栄養素を丸ごと摂取できるため、非常に便利です。
アンチョビ粉末を作るには、まずアンチョビの下処理を行います。
- アンチョビを半分に割り、内臓を取り除きます。内臓は苦味の原因になるため必須です。
- 下処理したアンチョビを日陰で乾燥させるか、油を使わずに熱したフライパンで香ばしく焼き、臭みと水分を取り除きます。
- その後、ミキサーで細かく挽いて粉末状にし、保存します。
アンチョビ粉末は、例えば味噌汁にスプーン一杯加えると、より香ばしい味を引き出すことができます。
また、スープの出汁を取る際や麺料理にも使えます。出汁用のアンチョビを別途用意する必要がなくなるため、時間の節約にもなります。
アンチョビは一年中獲れる魚ですが、特に3月から5月が最も味と栄養が優れた時期です。
この時期のアンチョビは身がぷっくりしており、表面が青みがかった透明な色をしています。
これらの特徴はアンチョビの鮮度を示す指標で、この時期に捕れたアンチョビは刺身や焼き物としても楽しめるほど品質が高いのが特徴です。
春のアンチョビはさまざまな料理に活用されます。
代表的な例として、アンチョビの包み菜、アンチョビの刺身、揚げアンチョビなどがあります。
アンチョビの包み菜は、新鮮な生アンチョビをさまざまな野菜と一緒に包んで食べる料理で、アンチョビの香ばしい味と野菜の爽やかさが絶妙に調和した一品です。
また、アンチョビ料理のコースは、トンヨンやコジェなど南海地域の特産品として有名で、アンチョビを活用した多彩な料理を一度に楽しむことができます。
アンチョビはその大きさや捕獲地によりさまざまな名前で呼ばれます。
大きなアンチョビは「スンボンイ」、小さなアンチョビは「チャンサリ」、中くらいのアンチョビは「エンメリ」とも呼ばれることがあります。
済州島では「メル」または「ヘンオ」と呼ばれます。
アンチョビは調理方法次第でさまざまな味わいを引き出せる食材です。
炒め物、煮物、スープ料理などに活用でき、ビールのおつまみとしても親しまれている楽しい食材です。
